Misozuke und Shoyuzuke – Gemüse japanisch fermentieren
Stadt Land Food
Sun 7 Oct 10.00 - 11.00
Gemüse Werkstatt, Markthalle Neun Eisenbahnstraße 42/43 10997 Berlin
Misozuke und Shyouzuke gehören zu den traditionsreichen japanischen Fermentationsarten "Tsukemono". Gemüse wird dabei entweder in Miso oder Sojasauce (Shoyu) eingelegt und haltbar gemacht. Es bekommt so süß-salzige und Umami-Geschmacksnoten. Markus Shimizu von mimiferments in Berlin und Ingrid Palmetshofer von blubbergarten in Wien zeigen Euch gemeinsam, wie einfach sich beide ansetzen lassen und bringen ein paar Verkostungsproben mit. Diese Methode bietet sich v.a. für Gemüsesorten an, die aus verschiedenen Gründen nicht die überzeugendsten Ergebnisse bei milchsaurer Fermentation ergeben.
