JABE Restaurant & Bar
Alte Schönhauser Straße 8
10119 Berlin

Koji ist das wichtigste Ferment in der japanischen Küche. Im JABE setzen unsere Köche Koji täglich ganz unterschiedlich ein und verleihen so unseren Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack. Wir sind begeistert von diesem besonderen Pilz und möchten das Geheimnis der Koji-Fermentation mit dir teilen.

Dafür veranstalten wir am Dienstag, 22. Oktober einen Koji-Fermentations Workshop mit unserem Headchef Shinji Ikeda und Markus Shimizu von Mimi Ferments.

Nach einer Einführung in die Fermentationstechnik und einer kleinen Tasting-Runde, setzt du deine eigene Shio Koji Paste an. Im Anschluss wird mariniert und eingelegt und immer wieder verkostet.

Beim gemeinsamen Lunch bleibt genug Zeit für den Austausch mit neuen und bekannten Gesichtern.

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